Duurzaamheid, transparantie en natuurlijk zijn sleutelwoorden voor 2013

09 - 01 - 2013

Bij de start van het nieuwe jaar zien we overal trendrapporten met lijstjes verschijnen. Foodtrends worden belangrijker en zijn steeds vaker een inspiratiebron voor andere gebieden, zoals fashion en design. Food trendwachters volgen dan ook nauwgezet de veranderingen in de voedingssector.

Food Inspiration, onderdeel van het trendbureau Shoot my Food, presenteert in hun trendrapport de trends en ontwikkelingen voor 2013 in de food- en hospitalitymarkt: horeca, catering, petrol, groothandels en producenten. Een voorproefje van enkele trends voor 2013:



  • Bistronomie, een samentrekking van de woorden bistro en gastronomie, staat voor de combinatie van een eerlijke keuken, een ongedwongen sfeer en een correcte prijs-kwaliteitverhouding. Deze nieuwe, hippe bistro’s duiken overal op.


  • Andere disciplines gaan zich steeds intensiever bemoeien met de wereld van eten en drinken. Dat leidt tot een enorme boost in verschijningsvormen van eten, verpakkingen en productiewijzen.
  • Wanneer de omstandigheden ongunstig zijn, wordt er een beroep gedaan op creativiteit. Wie anders durft te denken, kan op nieuwe markten stuiten die wachten om aangeboord te worden. 


  • Vegetarisme is hot en er zijn tal van activiteiten die dat onderstrepen. In alle wereldsteden duiken vegetarische concepten en ketens op, maar ook in de periferie is vegetarisch eten prima mogelijk.
  • No waste
. We leven in een periode van ‘overshoot’. Dat betekent dat we jaarlijks meer consumeren dan dat de aarde ons duurzaam kan leveren.


Het Food Service Instituut, een onafhankelijk kennisinstituut, zet 10 foodtrends uit de VS op een rijtje. Trends die in 2013 en de jaren daarna steeds belangrijker zullen worden:

  • Duurzaamheid: minder eten weggooien
  • Snacken verliest slechte naam
  • Gezondheid
  • Nieuwe proteïnen
  • Ontbijt wordt de belangrijkste maaltijd van de dag
  • Supermarkttrend: diepvries-eten wordt ‘eten dat is diepgevroren’
  • Supermarkttrend: houd rekening met mannen
  • Een nieuwe impuls aan de mobiele generatie
  • Transparantie: Wie maakt ons eten?

 
‘Natuurlijk’ was de toptrend in 2012 en zal het ook zijn in 2013, volgens Julian Mellentin, auteur van 10 Key Trends in Food, Nutrition & Health 2013.  ‘Het is de richting waar mensen naar toe willen. Over de exacte definitie kan worden gediscussieerd. Of een levensmiddel door de consument als natuurlijk wordt beschouwd, wordt in de hoofden van mensen gevormd, niet door een technische definitie of wetgeving.’