Hoe maak je de lekkerste verse frietjes?

18 - 02 - 2015

Aangezien stoofvlees-friet dé ultieme Vlaamse klassieker is, vat Pomuni graag samen hoe we het best verse handgemaakte frietjes maken.

Als je met onderstaande factoren rekening houdt zullen je gasten verwend worden met jouw frietjes!

De aardappel

- Neem bij voorkeur een jonge frietaardappel. Hoe ouder ze zijn, hoe meer suikers ze bevatten en hoe bruiner ze worden tijdens het bakken. Ook kleine aardappelen bevatten meer suikers, neem daarom best een aardappel van minstens 6cm lang.
- Bewaar je aardappelen in het donker en op een koele plaats (4° tot 8°C.)
- Verkies dik gesneden frietjes aangezien fijne frietjes meer vet zullen opslorpen.

Het vet

Plantaardige vloeibare olie is de beste keuze, omdat ze een laag gehalte (10 à 15%) verzadigde vetzuren bevatten. Zonnebloem-, maïs- en arachideoliën blijven ook stabiel tijdens het bakken en beïnvloeden de smaak van de aardappelen niet.

Belangrijk: vervang de olie geregeld! Vet dat een lange tijd gebruikt wordt (meer dan 8 maal), kan schadelijk zijn voor de gezondheid. Om de olie langer te kunnen bewaren, verwijder je best na elke bakbeurt de kleine verbrande restjes met een schuimspaan.

Het frituren

- Dep de frieten goed droog
- Bak de frieten voor op 140 à 160°C en bak ze daarna af op 175°C
     o Bij meer dan 180°C wordt er acrylamide gevormd
     o Bij lagere temperaturen slorpen de frietjes meer vet op.
- Bak kleine porties, geen volle mandjes.
- Frituur tot ze goudgeel zijn.
- Laat ze even uitdruppen op huishoudpapier vooraleer ze te serveren

Mmmmmmmm Smakelijk!