10 vergeten groenten

02 - 06 - 2016

Groenten van vroeger worden steeds vaker opgediend. Deze groenten werden door onze voorouders wekelijks gegeten, maar de generatie van nu kent deze niet meer. Vrijwel niemand weet dat er honderden of zelfs duizenden soorten tomaten, wortels en aardappelen bestaan. Veel van deze vergeten groenten waren lange tijd uit de handel vanwege de lage opbrengst. Tegenwoordig worden vergeten groenten in toprestaurants gebruikt voor nieuwe smaaksensaties. Door deze hype komen oude groenten weer in de supermarkt te liggen.

Aardpeer

De aardpeer is grillig van vorm, zoet vanbinnen en ook nog eens glutenvrij. De aardpeer is een knolgewas en dus een groente. Het is een goede vervanger van tarwe. Een aardpeer is rauw te eten en gaat goed in combinatie met aardappelen, wortels, vis en noten.

Pastinaak

Pastinaak wordt ook wel pinksternakel of witte peen genoemd. De witte wortel is niet zo zoet als de wortel die we kennen en de kooktijd is korter. Pastinaken zijn rijk aan vitamine C en bevatten foliumzuur.

Meiraap

Meiraap heeft een pittige en vooral zurige nasmaak. Meirapen worden vaak in stoofschotels gebruikt en zijn prima te combineren met andere zomergroenten. Meirapen kunnen soms uitgroeien tot een gewicht van ruim een kilogram.

Ziverstelen

Zilverstelen zijn oorspronkelijk afkomstig uit de familie van de snijbiet. Het verschil met de snijbiet is dat deze variant gebruikt wordt voor de bladnerf, omdat deze dikker is. Bij de snijbiet gebruikt men vooral het blad. Beide zijn ze eetbaar, dus het weggooien van het blad of de stelen is niet nodig.

Gouden biet

Gouden bieten worden ook wel gele bieten genoemd. Het is een speciale variant van de rode biet. De gouden biet is licht en zoet in vergelijking met de sterksmakende rode bieten.

Paarse aardappel

De paarse aardappel of truffelaardappel is in Zuid-Amerika ontstaan. Het is een paarse aardappel met donkerblauw gemarmerd vruchtvlees. Deze aardappel is een bloemige variëteit en behoudt zijn kleur na het koken. De paarse aardappel is geschikt voor in salades maar ook als chips, friet en puree. Een voorbeeld van een recept is een salade van paarse aardappel met radijs. Paarse wortelen en aardappelen bevatten meer antioxidanten dan reguliere variëteiten.

Winterpostelein

Winterpostelein is te herkennen aan de schotelvormige bladeren. Deze soort groeit van nature in Noord-Amerika en Groenland. Het plantje kan goed tegen de kou. Het kan rauw gegeten worden als salade of rauw door een stamppot.

Brave hendrik

Brave hendrik is zacht van smaak. De nerven van dit blad zijn groter en stugger in vergelijking met spinazie. Brave hendrik is een groentesoort die niet vaak meer voorkomt. Brave hendrik is een vergeten groente vanwege de moeilijke groeitijd.

Wortelpeterselie

Wortelpeterselie wordt ook wel peterseliewortel genoemd. De stengel is als gewone peterselie te gebruiken en is ideaal voor in soepen en ragouts, vanwege de sterke smaak. De smaak van de witte wortel ligt tussen pastinaak en knolselderij in. 

Schorseneren

De schorseneer is een lange bruine wortel die vanbinnen wit is. Schorseneer is oorspronkelijk afkomstig uit het Middellandse Zeegebied. Schorseneer wordt ook keukenmeidenverdriet of huisvrouwenleed genoemd, vanwege de kleverige melksap dat vrijkomt bij het schillen.  Schorseneer is een vergeten groente vanwege de lange bereidingstijd.

Auteur: Fatima Zandi