Aardappelen
De consument heeft de keuze uit verschillende soorten aardappelen. Elke soort heeft een eigen bereidingswijze en eigen kleur, vorm, teeltwijze, bewaar-, smaak- en structuureigenschappen.
Extra vastkokende aardappelen
Dit zijn aardappelen met een zeer fijne structuur. Het zijn de aardappelen bij uitstek om te koken, te bakken of te verwerken in een salade. Ze vragen wel een iets langere kooktijd.
Vastkokende aardappelen
De structuur van deze aardappelen is iets grover en minder vast. Het zetmeelgehalte is gemiddeld. Dit type is geschikt als kookaardappel.
Vrij vastkokende aardappelen
Deze aardappelen worden vaak ook kookaardappelen genoemd. Ze hebben een vrij grove korrelstructuur. Ze zijn tamelijk droog en loskokend.
Bloemige aardappelen
De aardappelen vallen uit elkaar tijdens het koken. Hoe meer zetmeel, hoe bloemiger de aardappel. Dit type wordt gebruikt voor de bereiding van puree, frietjes, soep en soufflés.